二氧化硫,無色透明氣體,有刺激性氣味。溶于水、乙醇和乙醚。它是一種國家允許用于某些食品工業(yè)的還原性漂白劑,可以漂白食品并強(qiáng)烈抑制植物性食品中的氧化酶。根據(jù)國家規(guī)定,葡萄酒和果酒中可使用二氧化硫,最大消耗量為0.25克/千克,殘留量小于0.05克/千克。
此外,二氧化硫還可用于熏制干果、果脯、干菜、粉絲和果脯。二氧化硫可以用來熏制水果切片,破壞細(xì)胞,促進(jìn)干燥,增加還原,破壞果脯中酶的氧化系統(tǒng),抑制霉菌和細(xì)菌的生長。使果脯中的單寧不被氧化而變成褐色。熏蒸室內(nèi)二氧化硫的濃度一般為1% ~ 2%,最高可達(dá)3%。硫磺熏蒸時(shí)間為30 ~ 50min,最長時(shí)間為3h。
隨著我國人民生活質(zhì)量的提高,人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?。二氧化硫雖然是食品工業(yè)中常用的食品添加劑,但也有一定的毒性。急性中毒可引起眼睛、鼻子和粘膜的刺激癥狀,并可出現(xiàn)嚴(yán)重的咽喉痙攣、咽喉水腫和支氣管痙攣。大量吸入會(huì)導(dǎo)致肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。
按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,但長期過度接觸二氧化硫可能會(huì)導(dǎo)致人體呼吸道疾病和多種組織損傷。每種食品添加劑在被納入標(biāo)準(zhǔn)之前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范使用,它就是安全的。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760-2014)中允許的食品添加劑已經(jīng)過安全性評(píng)價(jià),在符合標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用的二氧化硫不會(huì)危害消費(fèi)者的健康。如果要監(jiān)測(cè)食品中的SO2,可以選擇SO2氣體傳感器。深圳三達(dá)特推薦代理的英國DDS氣體傳感器GS+4SO2。由于其高性能,低成本和小體積,這些傳感器是健康,環(huán)境,工業(yè)和住宅監(jiān)測(cè)的理想之選。
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